这是一个容易消化，素食，无麸质，无酵母的食谱，美味，健康的面包适合任何经验的面包师!!
我非常喜欢发酵在我做了第一个面包之后发酵荞麦和藜麦面包我爱上了这个过程。在过去的两年里，我一直在试验各种假谷物的组合，并想出了另一种令人满意的无面粉自制面包!发酵，微酸，这种方法简单，但需要耐心。
关于食材
小米
小米有奶油味，温和的味道(不像藜麦或荞麦那样霸道)。这种无麸质的古老谷物富含镁和钙。一杯(100克)煮熟的小米就能提供每日推荐摄入量(RDI)的20%镁的推荐每日摄入量的13%钙．
镁元素对人体数百种生化途径至关重要;它支持肌肉收缩和放松，因此对锻炼和运动成绩起重要作用．它可以帮助血糖调节在2型糖尿病和妊娠期糖尿病(妊娠期间)中，减少对胰岛素和营养的需求。在许多其他令人难以置信的支持因素中，镁对心血管有强大的益处，研究表明，摄入更多的镁有助于心血管健康降低血压水平。
野生稻
与小麦和糙米等其他粗粮相比，野生米的矿物质含量更高钾而且磷以及B族维生素烟酸，核黄素和硫胺素。
野生水稻的好处包括它的能力改善心脏健康刺激整个身体的生长和修复减缓衰老的迹象，保护反对慢性疾病，预防糖尿病的发生，优化的消化过程，强健骨骼，提高你的免疫系统，并帮助减肥的努力。
无麸质发酵小米面包
这是一个容易消化，素食，无麸质，无酵母的食谱，美味，健康的面包适合任何经验的面包师!!
成分
- 2杯整个小米
- 1/4杯野生稻
- 1/4杯亚麻籽
- 1/2 - 1茶匙盐优质未经精制的海盐或喜马拉雅盐
- 2又3/4 - 3杯过滤水
可选
- 椰子油，用来涂油锅或者是羊皮纸
- 葵花籽或南瓜籽
指令
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首先，把小米、野米和亚麻籽放在滤锅里，用冷水冲洗。
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将所有漂洗好的材料放入一个大的玻璃或陶瓷碗中，加入海盐和纯净水——水应该刚好覆盖混合物。
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在碗上放一块粗棉布或干净的抹布，让它在室温下放置24-48小时发酵。(详见视频)。
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接下来将浸泡过的混合物(不要沥干)转移到高速搅拌机或食品加工机中，添加更多的海盐(如果需要)。搅拌至少1-2分钟，直到没有更多可见的颗粒，它就像煎饼面糊一样粘稠。
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将面糊倒入铺有羊皮纸(或抹上椰子油)的玻璃或硅胶烤盘中，如果愿意，可以在面包的顶部撒上种子。
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把面包放进温暖的烤箱(不要热!)，让它再发酵7小时或一夜。不需要预热烤箱-只需在烤箱里放一个装满热水的大玻璃杯。
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接下来，烤箱预热到410度，烤1小时。
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从烤箱中取出，如果你用的是羊皮纸，你可以立即将面包从锅中取出，放在冷却架上。让面包冷却至少1小时再切片。完全冷却后，切片面包，直接享用或烘烤。
笔记
这种面包新鲜时味道最好。为了保持它的新鲜，把它放在室温下，盖上一块茶巾。或者，你也可以把它切片，放在玻璃容器里，放在冰箱里7-10天。
和所有发酵过程一样，在处理面团时最好避免使用金属盘子或器皿。我喜欢用一个大的陶瓷或玻璃碗和一个木勺，在玻璃烤盘里烤面包。
如果面包烘烤后没有气孔，这个问题可能与混合时间有关。如果使用食品加工机，搅拌足够长的时间是很重要的。如果使用大功率搅拌机，重要的是不要过度搅拌(你要避免产生太多热量)。
否则可能是发酵过度的问题。判断最终发酵时间是烤这种面包最困难的部分之一。面团会根据你的家庭气候(温度、湿度等)而不同地发育。
在烘烤前的最后阶段要注意面团。如果这个过程持续太久，成品面包可能就不好吃了。成品面包质地绵密，味道微酸。过厚的面包有粘性。
这个食谱是你做的吗?标签@activevegetarian在Instagram上，这样我们就可以分享了。
致力于您的健康和幸福，
